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戚风蛋糕烤多久戚风蛋糕一般要烤30~40分钟,戚风蛋糕是属于海绵蛋糕中的一种甜点,它的特点是特别蓬松,水分含量也很高,吃起来的口感像云朵一样,味道也不甜腻。 蛋糕有哪些种类 面糊类蛋糕,一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕,蛋糕比较松软,这是由于其中油脂含量高达面粉的60%,搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。 乳沫类蛋糕,如海绵蛋糕,主要材料为鸡蛋,不使用任何油脂,利用蛋液的韧性和打发的蛋白,在烘烤的时候产生蓬松效果。 戚风类蛋糕,用混合类面糊和乳沫类面糊,改变乳沫蛋糕的组织 *** 而成,在英国称为cake。 戚风蛋糕要火多大,烤多长时间啊?戚风蛋糕上下火160度,烤60分钟。 主料;鸡蛋5个,牛奶60g,植物油40g,低筋面粉85g,细糖90g 辅料:油适量,盐适量,柠檬汁适量,盐2g 步骤 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。 2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。 3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。 4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。 5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。 6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。 7.蛋白霜打发,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。 8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的 *** ,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。 9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的 *** ,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。 10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模。 10寸戚风蛋糕烤多久10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右。温度控制在160以下。 戚风低于130度烤有消泡的可能,如果中期顶部裂开,就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下。 扩展资料: 戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海专绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。 由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。 但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 戚风蛋糕底胚一般烤多长时间?6寸的?四十分钟左右。 *** 步骤: 1.称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的,不要用花生油和黄油; 2.首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理; 3.打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速; 4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速; 5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖,继续高速打至硬性发泡,打得差不多时可以转回低速搅打一小会,让蛋白的气泡更均匀细腻一点; 6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角,而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样,没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发,蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败,所以一定要重视; 7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏,这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度,现在做蛋黄糊,10克细砂糖加到蛋黄里,打蛋器开低速搅打均匀; 8.一边把油倒进蛋黄里,打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象,就可以了; 9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可; 10.低筋面粉过筛进蛋黄里,用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊; 11.拌好的蛋黄糊状态; 12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀; 13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里,还是切拌或者翻拌的手法拌匀,动作不用太小心翼翼,直接大胆的翻,不要拌得太久导致蛋清消泡; 14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态; 15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,并提起模具与桌面保持水平线用力震几下,震破里面的大气泡; 16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间,烘烤20分钟后蛋糕爬到更高点,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟; 17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到更高点了,这时把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟; 18.蛋糕出炉后轻摔几下,立即倒扣,冷却后脱模 戚风蛋糕烤多久?戚风蛋糕一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35——45分钟为宜。 烘烤温度也是 *** 蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。 戚风蛋糕烤多久 |
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